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关于朗姆酒(Rum),你需要知道的知识/调酒师培训/鸡尾酒培训

时间:2023-01-07 22:15:07 | 浏览:3163

大家都看过《加勒比海盗》系列电影吧,剧中的杰克船长在给我们带来欢乐的同时,也将我们今天的主角——朗姆酒(Rum)带到了我们面前。没有一种烈酒或者饮料比朗姆酒与现代文明的形成联系更加紧密,同样朗姆酒与蔗糖和奴役历史也戚戚相关,与其说朗姆酒是一

大家都看过《加勒比海盗》系列电影吧,剧中的杰克船长在给我们带来欢乐的同时,也将我们今天的主角——朗姆酒(Rum)带到了我们面前。没有一种烈酒或者饮料比朗姆酒与现代文明的形成联系更加紧密,同样朗姆酒与蔗糖和奴役历史也戚戚相关,与其说朗姆酒是一种解渴去乏的酒精饮料,不如说它是一种慰藉心灵的良药。

接下来我们就一起去探寻杰克船长挚爱的朗姆酒,一起去聆听穿越时空的烈酒之声,关于朗姆酒(Rum),你需要知道的知识:

1、起源

说起朗姆酒的故事,我们可以追溯到航海家——哥伦布发现新大陆时期,在1501年,离伟大的哥伦布第一次第一次航海9年之后,人们第一次在伊斯帕尼奥拉岛成功种植了朗姆酒的原料——甘蔗。随后的100年时间,甘蔗在美国东海岸以及加勒比海的各个岛屿快速的生根发芽。

随着时间的推移,在15世纪到17世纪时期,由于葡萄牙的奴役统治,蔗糖、奴隶逐渐成为了昏暗时期的最为重要的“交易货品”。葡萄牙人将甘蔗种植技术传播了出去,后来在西印度群岛找到适合其生长的环境,他们将非洲人奴役之后,跨过大西洋把他们运送到当地去种植甘蔗,然后再将从甘蔗中提取的蔗糖运送到欧洲,生产蔗糖所剩余的甘蔗渣经过发酵、蒸馏制成烈酒,也就是最为早期的朗姆酒。

早期的朗姆酒是奴隶、甘蔗园种植工人的廉价特饮,而甘蔗园的主人通常只会喝从法国进口的白兰地。随着朗姆酒制作工艺的提高,销售朗姆酒也变成农场主的收入之一。在跨大西洋货品交易中,朗姆酒逐渐成了除奴隶、蔗糖之外,三种主要的交易货品之一。朗姆酒的历史,与奴隶、与压迫、与剥削是密不可分的。

2、制作工艺

朗姆酒的生产方式并没有其他烈酒的生产方式的繁琐,任何一个地区的朗姆酒生产都离不开蔗糖的生产。我们都知道朗姆酒是以甘蔗为原料来酿造的,首先将成熟的甘蔗去掉叶子后,从底部砍下来,再运送到酿酒厂,捣碎进行多次榨汁,使其静置一段时间后,过滤掉其碎屑,随后进行发酵、蒸馏等工序。不同的朗姆酒在其生产过程中是有一定的区别的,而其不同之处就在于蔗糖蜜的含量不同,以及陈酿方式的不同。

3、分类、产区

朗姆酒是最适合用来与水果搭配的基酒,关于其产区,主要分布在牙买加、波多黎各、古巴以及其他加勒比海地区的岛国、以及拉丁美洲、印度及澳洲都会有朗姆酒的生产商,简单来讲,朗姆酒的产区多分布在赤道附近的热带国家。

关于朗姆酒的分类,我们从其颜色、风味上可以将朗姆酒分为四种类型,分别是:白朗姆、金朗姆、黑朗姆、香料朗姆。

(1)、白朗姆:白朗姆又被称为浅色朗姆酒,这类朗姆酒是蒸馏后未经陈放,或者是在橡木桶中熟成时间很短。这类朗姆酒往往都是在蒸馏完成后,就直接装瓶、出售,是最适合用来调制鸡尾酒的朗姆酒。

(2)、金朗姆:金色朗姆是介于白朗姆酒与深色朗姆酒之间的一种朗姆酒,其甜度、色泽都是处于白朗姆与黑朗姆之间的。这类朗姆酒只经过了短时间的橡木桶陈放,故橡木桶会对朗姆酒的成色及风味产生些许影响。

(3)、黑朗姆:黑朗姆又被称为深色朗姆酒,是所有朗姆酒中的“优级”品。这类朗姆酒在制作时会加入蔗糖蜜或者是焦糖,并且需要在橡木桶中陈放很长一段时间,用来陈放朗姆酒的酒桶通常是装过干邑白兰地、威士忌或波本威士忌的橡木桶。这类朗姆酒特别适宜细品,也就是适合纯饮,此类朗姆酒是三种朗姆酒中最甜,风味最为厚重的一款。

(4)、香料朗姆:这类朗姆酒通常是在原酒中添加了肉桂、香草、橙皮等材料来进行调制而成的,其颜色随着原酒颜色而定,一般有白有金,但以深色居多。同样,陈放时间长、酒龄较高的香料朗姆酒适合纯饮,较年轻、酒色较浅的则适合用来制作鸡尾酒。

4、小知识

(1)、卡莎萨甘蔗酒(Cachaca):其实就是产自于巴西甘蔗酒,其制作方式与朗姆酒的工艺可谓是异曲同工,在2013年之前这类甘蔗酒被称为“朗姆酒”,后因修法才被标示为“卡莎萨甘蔗酒”而不再是“朗姆酒”;最早是由葡萄牙人发明的,同样分为:未陈年的、陈年的也就是白色与金色之分。

(2)、农业朗姆酒:是以甘蔗汁发酵、蒸馏而成的烈酒,法属于马提尼克岛在欧盟法规下拥有自己的产地表示,并只能是法规规定的23个指定区域的甘蔗为原料来酿造的,但这个法规只用于马提尼克岛的朗姆酒生产,而在其他地区,不需要遵守该规定,由此世界任何有甘蔗的地方都可以制作农业朗姆酒。

朗姆酒的诞生见证了那段黑暗的历史,同样也成就了今日的文明,以上就是关于朗姆酒的一些小知识,仅供大家作为参考,我们下期再见。

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